Basilikum

Først ut i sommerens krydderplanteutstilling er Ocimum basilicum (vanlig basilikum), Ocimum basilicum minimum (dvergbasilikum) og Ocimum basilicum purpurasæus (rød basilikum).

Foto av basilikumutstillingen i biblioteket

Foto: Line N. Akerholt

Basilikum

Latinsk navn ‘Ocimum basilicum’, engelsk navn ‘Basil’

(aka ‘Saint Joseph's Wort’)

Botanikk

Basilikum er en varmekjær urt i leppeblomstfamilien. Planten har sin naturlige utbredelse på den indiske halvøy og andre tropiske strøk i Sørasia. Bladene er lysegrønne og vokser i motstilte par langs stilken. Noen sorter har rødfiolette blad. Blomstene er hvite eller lys rosa. Navnet stammer fra gresk ‘Basileus’ som betyr «konge».

Leppeblomstfamilien (Lamiaceae) består av ett- til flerårige urter og dvergbusker.

Bilde fra wikimedia commons: Basil Flower

Stengelen er firkantet og bladene motstående i tette kransformede kvaster oppover stengelen. Blomstene er monosymmetriske og 5-tallige (4-tallige), beger ofte toleppa med 4-5(-10) begertenner. Krone med rør og 4-5 fliker, de tre nederste underleppa, den ene eller de to øverste er overleppa. Oftest to korte og to lange pollenbærere. Fruktknute av to fruktblad, men blir 4-delt av en skillevegg og inneholder 4 små nøtter (Norsk Flora, Lid 2005). Mange av artene er aromatiske, og de krysspollinerer lett til hybrider.

Farmasi og kjemi

Basilikum inneholder i likhet med de andre artene av Lemiaceae en rik blanding av aromatiske forbindelser. Den mest karakteristiske, Eugenol (CAS 97-53-0, se under), er det samme stoffet som vi finner i kryddernellik og friske basilikumblader har derfor en nellikaktig lukt. De ulike sortene av basilikum inneholder litt forskjellig blanding av forbindelsene, noe som gir typene karakter; limonene (sitronbasilikum), camphene (African blue basilikum) og anethole (anisbasilikum). Basilikumekstrakt er dokumentert giftig for mygg og har noen grad av antiseptiske egenskaper. I folkemedisinen er basilikum forbundet med velvære og god fordøyelse, og har vært brukt mot magesmerter og parasitter (Basil, Hiltunen & Holme 1999).

Eugenol (CAS 97-53-0),

C10 H12 O2

4-Allyl-2-methoxyphenol

Phenol, 2-methoxy-4-(2-propen-1-yl)

Kilde: SciFinder

 

Basilikum – Verdt å vite

Kulinarisk og praktisk bruk
Basilikum omtales ofte som «kongen blant urter». Den er en av hovedingrediensene i pesto og er mye brukt i bl.a. det italienske kjøkken. God i gryteretter og til fisk. Kan brukes i sin friske, grønne form eller tørket. De friske bladene er lite varmebestandige, og bør i retten like før servering. Frisk og god i salater eller rett og slett som grønt på toppen av brødskiva.

Realfagsbibliotekets gartnertips
Basilikum er en varmekjær gjest fra tropisk klima og tåler ikke mye kulde, blåst eller regn før den gir seg. Frøene spirer ikke under 10 °C og planten trives dårlig under 15 °C. Det er mulig å dyrke basilikum i en lun krok av hagen eller på balkongen, men da er det lurt å ha den i en potte slik at den lett kan flyttes inn om det skulle bli for kaldt og regnfullt. Eller man kan rett og slett dyrke basilikum i en potte i kjøkkenvinduet: Lett tilgjengelig for kokken.

Kulturhistorie og folklore
Basilikum har en flertusenårig tradisjon som kulturplante i et tropisk til temperært belte fra Sørasia via Midtøsten til Søreuropa og Nordafrika. Planten har vært dyrket som kulturplante i mer enn 3000 år og er beskrevet i en egyptisk urtehage rundt slutten av kong Ramses IIs periode (1224 f.Kr.). Den en av flere aromatiske urter som kan ha vært brukt i den egyptisk balsameringskunsten. Basilikum er nevnt i en av historiene i Boccaccios ‘Decameron’ (1350, dag 4 historie 5), der hovedpersonen Lisabetta i hemmelighet gjemmer hodet til sin avdøde elsker i en potte basilikum. Historien har videre inspirert den engelske poeten John Keats (1818) og billedkunstneren William Holman Hunt (1868) til sine fortolkninger av historien

 

Isabella; or, The Pot of Basil (strofe 54)

And so she ever fed it with thin tears,

Whence thick, and green, and beautiful it grew,

So that it smelt more balmy than its peers

Of Basil-tufts in Florence; for it drew

Nurture besides, and life, from human fears,

From the fast mouldering head there shut from view:

So that the jewel, safely casketed,

Came forth, and in perfumed leafits spread.

 (John Keats)

Oppskrift med basilikum - pesto

1 bunt stor frisk basilikum
2 ss pinjekjerner
3 båtrt hvitløk
ca. 1 dl olivenolje
50 g revet parmesan
½ ts salt
¼ ts pepper

Bland sammen basilikum, presset hvitløk og  pinjekjerner i en food-processor, hakker eller i en morter.
Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring.
Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.

 

Bøker fra Realfagsbibliotekets samling

Medisinske urter : naturens legende planter / hovedredaktør: William A. R. Thomson ; til norsk ved Liv Barfoed ; norsk utgave ved Jens Lunden. - Oslo : Teknologisk forl., c1982 1982. - 208 s. : ill. Originaltittel: Medicines from the earth ing plants. ISBN 82-512-0213-2

Våre medisinske planter : trollskap, tradisjon og legekunst / [hovedkonsulent: Ove Arbo Høeg ; medarb. Anne Sofie Wyller Christophersen  ... [et al.]]. - [Oslo] : Det Beste, c1984. - 466 s. : ill. Originaltittel: Örtmedicin och växtmagi. ISBN 82-7010-156-7

Rau, Heide: Krydderurter på balkong og terrasse - duftende krydderurter i kar, potter, kasser og ampler,  oversatt og bearbeidet av Tanaquil Enzensberger, Oslo : Cappelen, cop. 1997 ISBN 82-02-16412-5

Ullenius, Agneta: Urtehagen, foto Jurek Holzer ; form Lisa Kullberg ; oversetter Espen Hagerup. - Oslo : Tun, 2011. Originaltittel: Örtagården. ISBN 978-82-529-3333-8

 

Annet materiale brukt i utstillingen

  • Tre typer basilikum (storbladet, mini og rød)  – utlånt fra privat hage
  • Modell av eugenol, bygget med molekylbyggesett
  • Oppskriften printes ut slik at folk kan ta den med hjem

 

Kilder

Bilde 1 (tittelside): Wikimedia commons, Basil Flower2.jpg

Botanisk plansje: Pierre Joseph Buchoz; Histoire universelle du règne végétal, Paris, Brunet, 1775-1780

Botanisk informasjon: Lid, Johannes;  Norsk flora / Johannes Lid, Dagny Tande Lid ; [tekst: Reidar Elven i samarbeid med: Torbjørn Alm ... [et al.]  - 7. utg. / redaktør: Reidar Elven. - Oslo : Samlaget, cop. 2005. - 1230 s. : ill. ISBN 978-82-521-6029-1

Kjemisk informasjon: SciFinder CAS 97-53-0

Maurya, P. et al. (2009): Evaluation of the toxicity of different phytoextracts of Ocimum basilicum against Anopheles stephensi and Culex quinquefasiatus, Journal of Asia-Pasific Entomology, 12, 113-115.

Basil : the genus ocimum / edited by Raimo Hiltunen and Yvonne Holm. Harwood academic publishers, 1999, ISBN 90-5702-432-2

Manniche, Lise (1989): An ancient Egyptian herbal. London, British Museum. ISBN 0-292-70415-1

Giovanni Boccaccios, Il Decameron, 1350-1353, Italia.

John Keats (1795–1821); Isabella; or, The Pot of Basil,  The Poetical Works of John Keats.  1884.

William Holman Hunt, 1868, Isabella and the Pot of Basil. Basilpot.jpg Wikimedia commons.

Folklore og generell info er dels hentet fra bøkene i listen over og dels funnet via wikipedia.

 

Disse har deltatt i research og utformingen av denne delen av utstillingen

  • Gadmar , Tone Charlotte
  • Haraldsen, Kirsten Borse
  • Rasch, Bente Kathrine
  • Rygel, May Hege
  • Tor Andreas Torhaug
  • Akerholt, Line Nybakk
Av Tone Gadmar, Line Nybakk Akerholt
Publisert 19. juni 2018 13:01 - Sist endret 19. juni 2018 13:01